目擊者

Toscana Wine Dinner 
Aug 22nd 2008 

果拱佐拉蔬菜條 
Radish bow with gorgonzola dressing 
Spumante Dolce da uve aromatiche Carpineto 

義大利迎賓小點 
Italian Reception Canapés 
Jeio Bisol Prosecco di valdobbiadene DOC Sparkling Brut 

義式清湯凍佐洋芋泥 
Cold double consommé with mach potatoes 
Orvieto secco D.O.C., Carpineto '05 

拿破里風饅魚佐神奇阿拉咕拉沙拉 
Napoli style marinades anchovy with ARRAGULA salad 
Farnito Chardonnay Brut (Champagne Sparkling) 

金帶挪威燻鮭魚 
Smoked salmon with dill Dijon mustard potatoes salad 
Dogajolo Toscana Igt Carpineto '05 

碳烤嫩菲力佐鮮煎法國鵝肝 
Grilled beef tender join by Pan - fried fresh goose liver paired with Sal son Legume 
Le Setinelle Morellino di Scansano Riserva '03 

義式什錦起士盤 
Italian cheese plate 
Vino Nobile di Montepulciano Riserva D.O.C.G. Carpineto '01 

咖啡或茶 
Coffee or Tea 
Carpineto, Grappa Farnito Distillato d'Uva Sauvignon Bianco 

時間 : 97年8月22日 ( 星期 五 ) 下午7點00分 
地點 : 新竹小義大利餐廳(Toscana  Ristorante) 
餐費 : NT2, 000 - + 10%  

八月底的這天晚上，是咱們老饕俱樂部期待已久的超級盛會！吳老師服務的亨信，久聞Martin師傅的好手藝，這次特別從台北帶著貴賓到新竹來與我們共享佳餚。同時這次也特地以這位貴賓所代表的義大利Toscana Carpineto酒莊產品為主，提供了七種不同酒款，讓大家共賞。早在六月就敲定的這場晚宴，吸引了老饕俱樂部一班、二班和三班的我們再度重聚，讓這天晚上小義大利餐坊一二樓需同時設宴，才能容納下這麼多人。

原本週五總有做不完的事，但是這天我早早打包就跑了，工作可以隔天再來補，這場期待了兩個月的晚宴可不能等～

代表Carpineto酒莊，來自新加坡的亞洲品牌經理喬凡尼先生，熱情的與大家聊天。


我們先享用第一支氣泡酒，Spumante Dolce da uve aromatiche Carpineto，氣泡非常細緻，甜度適中，微酸。吳老師說這應該是我最喜歡的酒款，真是記性好，的確我每次去找老師的時候，都指定要這種白酒。而且這支酒單價也低，冰到適中的溫度後，正可以炒熱現場氣氛，是一支很不錯的派對酒。（第二天我到老弟家一起看奧運閉幕，還去吳老師鋪子再買一次）


廠商評鑑：
Spumante Dolce da uve aromatiche Carpineto
100% Moscato, 這款以香氣特殊的Moscato葡萄釀成的酒款，試圖在帶甜味的口感和細緻的水果風味之間達到絕佳的均衡，同時展現葡萄本身特殊的幽微香氣, 為了追求最高的品質，酒莊特別採用特殊的酵母，以其在低溫的環境下讓發酵過程緩慢地進行，讓品種獨有的特殊香氣能夠有最佳的表現, 清亮耀眼的麥桿黃色, 充滿各種優雅細緻的水果芳香, 在水果風味中還帶有花朵般的甜香和均衡的口感, 酒精濃度6-8％, 適合搭配甜點、冰淇淋、水果類甜點或單獨飲用



Martin師傅送上開胃菜，有鮪魚佐節瓜、加入新鮮黑胡椒的火腿與泡芙，這道開胃菜的口味比較重，這時候我們打開第二支氣泡酒Farnito Chardonnay Brut (Champagne Sparkling)，其實這支的等級已經算是香檳了，比前一支的酒體更厚實卻更細緻。而且這也是一隻非常具有實力的酒，在用過小點之後更看得出它的力度，以香檳的等級搭配微鹹辣的開胃點卻搭配的剛剛好，彼此相輔相成，濃郁的香氣更分得出層次，真是非常好的一款酒。

廠商評鑑：
Farnito Chardonnay Brut (Champagne Sparkling)
Chardonnay 100% Carpineto酒廠自1982年起就開始生產汽泡酒，當初所建的氣泡酒廠，也是當時Chianti Classico產區內第一個氣泡酒廠, 清澈的金黃色, 複雜優雅的各種水果芳香中還有些許烤麵包香氣, 清爽柔順又有綿柔質地, 於攝氏6-10度下飲用, 適合作為開胃酒、搭配各式海鮮、起士等.



接下來是這晚我印象最深刻的一道菜，西方菜餚中堪稱最費工的夏季清湯凍！Martin師父說他熬了三天，才完成這道菜。簡單這麼講一句，其實大家都知道後面有多麻煩，要用雞湯底加上絞碎的牛肉一直熬煮、一直撈取浮油與肉渣，直到一點油都沒有，整碗湯呈現一片清澈，然後做到可以製成湯凍，入口非常濃郁卻一點都不膩。現在沒有哪個師傅會給自己找這種麻煩了，連台北也找不到。我們居然幸運在新竹就嚐到了我以前在書上才看得到的功夫菜，真是感動得要命。連喬凡尼先生和台北的貴賓都讚不絕口，可見大家印象多深刻。

洋芋泥裡揉進蒜頭調味，佐上湯凍共用，單獨品嚐已經非常滿足，這時上的第三支酒Orvieto secco D.O.C., Carpineto '05很好玩的有山楂、風乾火腿的香氣。白酒可以釀成這樣真是很有趣，但是要與清湯凍的濃郁口味相襯，這支白酒很努力的撐起來了。

廠商評鑑：
Orvieto secco D.O.C., Carpineto '05
55 % Procanico, 25 % Verdello  20 % Grechetto, Drupeggio and Malvasia bianca Toscana, 由於採用意大利典型葡萄釀製, 將果皮與果實迅速分離發酵, 並於10oC - 13 oC之低溫酒窖中熟成9個月始可裝瓶, 色澤呈亮麗之稻草黃色, 酒香清新優雅, 飽滿而圓潤, 且蘊含著莓子果味與各類型花香氣息, 口感典雅, 清新而爽脆, 餘味雋永, 適合搭配各式海鮮或燒、烤魚類, 或當前菜飲用風味更佳。

這時候我大概可以體會酒坊倪副總說的事前酒單一改再改的苦惱，要讓一個師傅的手藝和單一酒莊的各種酒款都搭得起來，實在是非常麻煩的事情。所以我們以前老饕俱樂部都是以餐為主，選酒不限國家地區，這樣自由多了，搭配上會比較容易。以前我也很不喜歡由酒商辦的餐酒會，因為常常只得到一個結論，就是酒與餐分開來比較好，硬要拼湊的結果都會讓人失望，也讓我覺得酒商沒事損失自己信譽，因為參加餐酒會的賓客，如果舌頭靈一點，可能覺得酒商搞不清楚狀況，自己強行搭配搞砸招牌。這次要讓七支酒和七道菜都得完美結合，還要讓七支酒在登場順序上都正確無誤，想必一定花了不少心力。不過還好結果很不錯呢～當天晚上真是賓主盡歡了～

上篇先寫到這裡，我說「大宴」是認真的，一篇的篇幅擠不進去哩～我怕大家讀起來也消化不良