這週四參加了在新竹很難得舉辦的的清酒品嚐會，雖然在新竹的葡萄酒分享會日漸增加，可是清酒的Wine Testing卻很少見，對於距離更近，使用原料更接近台灣人生活的清酒，大家似乎反而比較不感興趣。其實清酒酒精度亦不高，入口純淨，香氣各有特色，開瓶後可保存一星期，入門也沒有葡萄酒的門檻那麼高，夏天冰鎮飲用很是舒服，透過此次分享，也許會有更多人懂得欣賞清酒的釀造藝術。
這次清酒品嚐會的信息是Nancy傳來的，地點在園區三期，聯發科對面新開的Living One篤行館，我沒去過這地方，查了查資料，好像是管理局外包的一個新的綜合功能會館，餐廳部分似乎頗不錯，也許下次可以一試。
品嚐會在八點開始，我約了小鵝毛（小櫻桃本週第二次烙跑，再記一筆～
）還有Vivian與Indiana夫婦，大家都難得準時逃離公司抵達了。
此次清酒會是由在少年街那邊的賽門酒窖與台北星坊合辦，現場來自日本的鈴江植樹講師所講述內容也由星坊的美女侍酒師來翻譯。
講師先稍微為大家講解清酒釀造與產地的區別，讓我們對清酒有個粗淺的了解，然後品嚐會就開始了，這天一共要品嚐五種酒，首先是這一支
千歲鶴 大吟釀 雪原之舞
產地 北海道札榥
酒精度 13.8%
日本酒度 +5
酸度 1.3
精米度 65%
使用米 北海道產吟風
配菜是醋漬鮮魷
這支雪原之舞被稱為北海道的大吟釀王，有濃厚的水果香氣，入口微甜不辛辣，喝下去相當爽口，搭配有醋味的海鮮更加提味。
第二支是澤之鶴 上撰本釀造
產地 兵庫．灘
酒精度 15.5%
日本酒度 +2
酸度 1.5
精米度 70%
使用米 五百萬石
雖然聞起來氣味像燒酌，也有點微辣，可是入口卻出奇的滑順，最後留下一絲甜甜的喉韻。搭配的是杏桃鴨胸
這次試飲會很特別的找來竹東Baxter Gelato提供義大利手工冰淇淋，作為中場休息的甜品，兩支酒過後，就送上一杯百香果冰淇淋來。鮮純爽口的濃郁水果香，剛好讓喉嚨清爽一下。
第三支是末廣 傳承山廢純米
產地 福島．會津
酒精度 15%
日本酒度 ±0
酸度 1.5
精米度 60%
使用米 會津產五百萬石
這支酒入口很甜潤，比前兩支都稍微辛辣一點，搭配的是德式酸瓜香腸，吃了配菜之後，更引出酒的水果香氣。
這支酒使用的「山廢」釀造法，比一般釀造法還要多花上一個月，回家查了一下所謂「山廢」的釀造法，原來在清酒釀造前，有道「山卸」的手續：在精米技術尚不如現代進步前，為了使麴菌在原料米上平均繁殖，用木櫂將米麴、蒸米、水等原料搗碎，加入天然產生的亞硫酸、乳酸，使酵母增生的加工法。廢除「山卸」手續，就是所謂「山廢」：不搗碎原料，由米麴中的酵素以長時間自然溶化原料產生的亞硫酸、乳酸，來使酵母增生的方法。此法相對耗時，加上人手監控，酒母製作時間約須30天。
現在越來越多人時興自然農法，想來「山廢」也是這種想法下的傳統回歸。
第四支是我最喜歡的一支：喜久水 純米大吟釀 猿庫之泉
產地 長野
酒精度 15%
日本酒度 +3
酸度 1.4
精米度 50%
使用米 美山錦
這支甜而爽口又香氣濃郁的純米大吟釀，搭配的是芥香牛肉
餐廳廚師追加的蜂蜜蘋果大麥豬，灑上七味粉的豬肉口感十足
兩支酒過去了，Baxter的檸檬冰淇淋再送上來，適量的酸甜感真是非常檸檬啊～～～～
最後一支鹿兒島的燒酌：薩摩無双 黑
產地 鹿兒島
酒精度 25%
原料 甘藷，米麴
我只能說，真的很燒酌香氣，喝下去很有西鄉隆盛那種九州男兒的感覺，也很像過去試過的韓國真露酒，勁頭都在後面。配菜的燻鮭塔塔口味很重，但是剛好搭配得上，這樣的用心在這次品嚐會中處處可見。
最後上的甜點是Baxter的玄米冰淇淋淋上Espresso咖啡，聽得大家又是一陣讚嘆，顯然對今天晚上這個美麗的句點很滿意。
這樣一個美酒佳餚的晚上，可與好友歡聚，所費也只有450元，真是樂事一件。回家之後其實我還在High，清酒的勁頭會留得比較久，這也是跟葡萄酒不太一樣的地方，但是對於原料的用心，兩種酒其實是一樣的。釀造酒的工藝境界各有不同，這個晚上我又體驗了一次。
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